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      家宴准备工作内容与注意事项

           发布时间:2020-04-17 

      家宴准备工作内容与注意事项

      1.了解情况

      首先要向雇主询问清楚本次家宴的情况。包括家宴的目的、家宴的方式和种类、家宴的日期和时间、家宴的人数和人员情况、有否特殊需要和禁忌、对用餐环境及布置有何禁忌、菜肴酒水的具体要求以及费用开支的限额等。

      2.发出邀请

      除特殊喜庆的结婚、订婚等外,中国人对邀宴向来较为随意,常常当面约定,或电话中邀请后即成定局。但对正式隆重的家宴,在面邀后,一定要发帖,以示慎重。请柬要在宴请之前的一至两周发出,以便被邀请者有所准备。

      请帖务求大方美观,其内容通常包括:举行家宴的目的,如为庆祝某某的寿辰;主人的姓名;被邀请人之姓名,中文请柬的被邀请人姓名多写在信封上;家宴的种类及方式,如晚宴、酒会、茶会等;正式家宴的请柬上要标明举行家宴的日期,包括上午或下午、时辰、日、月、星期;写明家庭住址,包括某街、某号、某大楼、第几层等。

      3.环境布置

      宴请前要对用餐环境进行仔细的清扫,还应根据宴会的性质、规格和标准进行环境的布置,着重体现隆重、热烈、美观、大方的场景。

      一般可在宴请餐厅周围摆放盆景花草,也可用花盆、画屏、大型盆栽植物装饰主墙面。如老人寿宴:厅内装饰可悬挂“寿”字,再加一些气球点缀一下,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛;小孩生日宴:厅内装饰要着重于可爱方面,可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等,营造出童真时代的气氛;迎送宴:要突出热烈、喜庆的气氛,体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视。纪念宴:要有突出纪念对象的标志,如照片、文字或实物,以烘托出思念缅怀的气氛,餐具、用具的选择亦要表现出怀旧的格调。节日宴:主要是要营造出和谐宽松,便于沟通交流情感的氛围。

      4.席位安排

      中餐的家庭席位安排以礼宾次序和便于交谈为原则。通常主宾坐在主人的右手边,有时宾客身份高,也可以请其坐到主位上。如果有多桌宴请,桌次高低以离主桌远近而定,右高左低,并摆上桌次牌、席位卡等。邀请宾客时应力求将趣味相投的客人安排在一起,这样可以使宴请或聚会气氛更融洽。

      (1)中餐的家庭席位安排

      1)尊老座次。在家宴中家庭成员齐全,又没有外来客人的情况下,家庭的长者坐在正座。上菜次序、斟酒次序均从正座的主位开始。

      2)宾主座次。在家宴中家庭成员齐全,又有亲朋好友及重要宾客的情况下,长者坐在正座,既第一主人位,最重要的宾客坐在主人的右边,既主宾位。上菜次序、斟酒次序均从主宾位开始。

      (2)西餐的席位安排

      西餐的位置排列与中餐有相当大的区别,中餐多使用圆桌,而西餐一般都使用长桌。座席排列应遵循以下原则:

      1)恭敬主宾。在西餐中,主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾,但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时,应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座,以便进一步受到照顾。

      2)女士优先。在西餐礼仪里,女士处处备受尊重。在排定用餐位次时,主位一般应请女主人就座,而男主人则须退居第二主位。

      3)以右为尊。在排定位次时,以右为尊依旧是基本指针。就某一特定位置而言,其右位高于其左位。例如,应安排男主宾坐在女主人右侧,应安排女主宾坐在男主人右侧。

      4)面门为上。面对餐厅正门的位子,通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。

      5)距离定位。一般来说,西餐桌上位次的尊卑,往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下,离主位近的位子高于距主位远的位子。

      6)交叉排列。男女应当交叉排列,生人与熟人也应当交叉排列。

      5.备好餐饮用具和物品

      根据宴会规格和形式准备好宴会用的一切物品。

      (1)中餐宴请用餐具:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子。

      (2)西餐宴请用餐具:主餐刀,主餐叉,前菜刀,前菜叉,牛排刀,汤勺,牛油刀,甜品勺,咖啡叉。

      (3)水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果等。

      (4)生日宴要准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。

      (5)如果有儿童参加,要准备好儿童餐具。如:塑料勺、塑料碗、塑料杯子等。必要时还须提前准备好宝宝椅和婴儿床。准备一些儿童玩具和小泥人,可以发给小朋友,并要注意把房间内的一些危险品安放稳妥。

      (6)确保卫生间内的所有用品充足,收好私人物品或者任何不希望被别人看到的物品。

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